水在氣泡酒成分中的比例超過90%，因此水是影響葡萄酒質(zhì)量的重要因素。水的清潔度會影響氣泡酒的外觀質(zhì)量和風(fēng)味特征。保存時間和食品衛(wèi)生的關(guān)鍵問題。可用于釀造的水不能直接用于制備葡萄酒。需要進一步處理以去除水中的微生物，以便細(xì)菌的總數(shù)和大腸桿菌的數(shù)量在指定范圍內(nèi)。

　　用于葡萄酒分配的水必須先進行預(yù)處理，然后才能進行消毒。預(yù)處理方法是先將水送入高槽，然后通過沙濾池中的沙子和卵石過濾以除去水中的懸浮物。有時，顆粒狀活性炭也可用于吸附雜質(zhì)和去除異味。用板框壓濾機或棉餅過濾機過濾，基本上可以除去雜質(zhì)。水中的微量p無法通過上述方法去除，需要通過其他方法去除或消除。去除水鞏中微生物的方法很多，包括砂濾棒過濾法和漂白粉滅菌法。 紫外線滅菌方法。靜電銀離子過濾器，木炭過濾器方法等

　　一些工廠使用一種滅菌方法，串聯(lián)使用多個設(shè)備，一些工廠交替使用幾種方法來滿足水中無菌的要求。

　　最近，中國的飲料行業(yè)已開始使用微孔薄膜過濾器，效果很好。該膜由醋酸纖維素和其他原料制成，其孔徑為0.45至0.3微米，可以去除細(xì)菌。預(yù)處理后的水通過膜微孔過濾器獲得無菌水，這種水處理較便宜;常規(guī)使用后，如果過濾后的水中有良好的細(xì)菌，只需更換膜即可，并且易于使用。